Mmmm.....

Majsbrød med rosmarin og græskarkerner.

Opskriften er til 2 brød.

Vand: 700 g + 50 g
25 g gær
900 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
20 g salt

Majs blandingen:

2 1/2 dl græskarkerner ristet på panden
2 1/2 dl polenta
5 dl kogende vand
3 spsk smags neutral  olie
1 spsk rosmarin

Bland kogende vand og polenta og lad det køle af.
Tilsæt olie, frø, og rosmarin og rør.

Gær opløses i 700 g vand.
Tilsæt mel og rør til der ikke er klumper i.
Lad dejen hvile ca 30 min. Efter hviletiden tilsættes salt og 50 g vand.
Arbejd salt og vand ind i dejen ved at klemme dejen mellem fingerne.
Fold dejen ind over hinanden et par gange og læg den til hævning i 4 timer.
I de 4 timer dejen hæver første gang skal den foldes ind over hinanden  hver halve time.Gør dine hænder våde, så klister dejen ikke så nemt fast.

Ved første foldning tilsættes den afkølet majsblanding.
Bliv ved med at folde til blandingen er arbejdet godt ind i dejen.
Husk at folde forsigtigt hver halve time.

Efter første hævning hældes dejen ud på et bord og deles i to. Dejen må ikke æltes.
Fold dejen ind over hinanden igen.
Læg  viskestykker i to skåle og drys viskestykkerne med mel så dejen ikke hænger fast.
Løft dejen op i de 2 skåle og lad det hæve 3-4 timer.

Bagning:

Her skal du bruge en støbejernsgryde med låg.

Varm ovnen op til 260 grader og stil gryden ind med låg på i 20 min.
Tag gryden ud af ovnen ( Pas på. Den er VIRKELIG varm )
Hæld dejen ned i gryden og rids overfladen af dejen med en skarp kniv.
Stil gryden med brødet i ovnen, og læg låg på. Sænk temperaturen til 245 grader og bag brødet i 20 min.
Efter 20 min fjernes låget og brødet bages videre i 25 min uden låg.
Lad brødet køle af på en rist.